卤菜培训分享卤料桂皮知识

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桂皮属于卤料的一种,其知识你了解吗?跟着卤菜培训小编简单了解下吧。桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮,气味芳香,作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,也是五香粉的主要成分,是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地,以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。

一般说,肉桂为桂树的皮,干燥后为桶状,称“桂通”。而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”,也写作“桂辛”,跟“肉桂”的疗效近似。桂皮营养分析:

1、桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增。

2、菜肴中适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

3、桂皮中含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用。

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