卤菜店开店注意事项以及开店流程与准备工作大全

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身处创业时代、物价又居高不下的今天,小编相信不少餐饮创业者都想要低成本开一个卤菜店作为起点,拥有十几年四川卤菜培训经验的王国忠师傅分享开卤菜店的几大注意事项和开店全部流程。

王国忠甜皮鸭系列

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开卤菜的八大注意事项:

1、卤菜店是外带店

卤菜店的根本属性实际上是一种外带店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。

因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜店最大上风所在。

2、要有自己的特色产品

开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

例如,目前四川地区的一些一卤菜店,往往都以本地有名的百味鸡、棒棒鸡等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以葱油拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、钵钵鸡等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以“××百味鸡”、“××烤鸭”、“××棒棒鸡”、“××钵钵鸡”、“××夫妻肺片”等等。

王国忠甜皮鸭产品

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3、店面不要开太大

卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的,则可以将店铺的后半部门作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。

对那些没有前提租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。

4、产品不可提前切开

卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

5、最好不要合伙

小本生意,虽本小利大,但利润总量小,双方全家介入,总会有不同声音,而早期的固定投入占很大比例,最少要1~2年才回本,良多合作伙伴都过不了这个时间段。

6、最好不要加盟

加盟的用度太高,虽有品牌支持,但小本生意吉凶难料,刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手,得不停地“交膏火”,最后注定仍是为别人打工的下场,亏的可能性大于70%。

7、店主要懂得卤菜的制作

不管是否请专业的卤菜师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的题目。

经营卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤菜知识,就无法掌握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营题目。因此,王国忠师傅建议店主在开卤菜店之前最好是去参加四川卤菜培训,学习专业的卤菜知识。

王国忠师傅亲自教授四川卤菜制作技术

王国忠师傅亲自教授四川卤菜制作技术

8、前期做好市场调查

各地卤菜市场行情不同,人们的口味也不同,对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查,也是前期必需的预备工作。

中小型卤菜店开店的流程与准备工作有哪些呢?

第一步:找店面。

卤菜外带店是小本生意,转让费和房租必需控制住,才有利润可言。

店址选择对人流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址,开店计划宁愿推迟,也不要随意迁就。

人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。

店铺面积只需在20-30平方米左右足矣,进深4米左右,宽5-8米左右最佳,利便把菜品都呈现在顾客眼前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量,为了便于快速收回投资,转让费最好在万元以下,年租金最好在四万元以下。

王国忠卤菜店生意火爆

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第二步:安排操作小作坊。

在铺面的四周找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输本钱。房间越大越好,能存放大量的原料。有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料本钱,还利便操纵,房租控制在1000元以内。

第三步:购买设备和各种器具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。

四川卤菜培训王国忠师傅基本需购买的物品及大概价格如下:

1、双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。

冰柜对于保留货品很重要,最好买新的,否则出了题目,将得不偿失。

2、半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个,单价120元,小计:480元;大号塑料桶2个,单价20元,小计:40元。

3、不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个,单价3元,小计:6元;不锈钢拌菜盆2个,单价8元,小计:16元;不锈钢漏勺一个12元;9寸加厚不锈钢调料盆5个,单价15元,小计:75元;不锈钢盘20个,单价6元,小计:120元;不锈钢夹子3个,单价3元,小计:9元;不锈钢套袋盆5个,单价8元,小计:40元;不锈钢汤勺5个,单价5元,小计:25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根,单价1.5元,小计:4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;

4、挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干,小计:50元;粗竹竿3根,单价33.3元,小计:100元;宰刀2把,单价15元,小计:30元;切刀一把20元;大筲箕2个,单价20元,小计:40元;一次性手套2盒,单价3元,小计:6元;一次性口罩4盒,单价4元,小计:16元;

5、破碎摧毁机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。

总投入约6000元左右。

第四步:装修,同时做市场调查。

吸塑灯箱1000~1500元左右

展示台的角铁架150元左右

人造石台面500元左右

隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计1550元左右

此项投入共3000元左右

装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。

第五步:购买香料、调料、辅料。

第六步:开业当天的营销活动方案策划和前一个月的日常营销方案出台

在人们对新店产品不甚了解的情况下,王国忠师傅建议开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外,可以在辐射区域内,免费送货上门等等,更多实操开业营销活动方案与开业前期筹备设备采购清单。

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