卤鸭肫肝做法的简单介绍

鸭肫肝除了炒食外，还可以制作成为美味的卤制品。那么，如何做?卤菜培训小编简单了解。原料: 鸭肫500克，鸭肝500克。辅料:酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

卤鸭肫肝的做法:鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物;用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净;锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开;撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁;淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

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