卤水在卤制品中的作用是什么

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各家的卤菜风味不一,各有各的特色,万变不离其宗,在沿袭卤菜风味的同时,加入自家秘制调料,得到不一样的风味,卤菜培训,就找王国忠,传承百年独家技艺,无添加,健康美味新定义,那么卤水的作用为:

1、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。

2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。

3、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。

4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。

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