卤制品有营养吗

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在进行卤菜培训时候,很多人会问:“卤制品有营养吗?现在有人说要少吃卤熏腌的食物,说是吃多了致癌,如果现在还学卤菜,是不是很不利?”下面我们来解答下。

卤制品中含有丰富的营养物质,虽然无法和新鲜食物相比,但是卤制品却能很好地改善食物的口味。卤制品的营养成分主要有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素,蛋白质对人类的生长发育特别重要,动物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更丰富,并且与人类的肌肉组织非常相似,而卤制品的原料多是肉类,所以卤制品可以提供优质蛋白质。

卤制品中还含有丰富的维生素,包括水溶性的如维生素B1、B2、B6、B12,烟酸、泛酸、叶酸等和脂溶性的维生素如维生素A、维生素D、维生素E。维生素在人体内不能自己合成,所以必须从食物中摄取。卤制品会不同程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。

另外卤制品也会含有脂肪、糖类等物质,可以为人体提供能量。当然在煮制过程中能损失部分可溶性蛋白质、维生素能微量元素外,不过卤制品还是基本能保持原材料的营养。

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