卤菜有哪些品种

卤菜培训小编介绍卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。在做白卤菜、黄卤菜的时候的卤水是不适宜放、生抽等调料的。

红卤菜一般还有很多的、酱油，颜色深，味道很辣。什么材料都可以做卤菜，如肉类的鸡鸭鹅、、牛肉等，也可以卤蔬菜。卤菜不仅味道鲜美，易于保存，还方便携带。

常见卤菜有以下几种：

一、卤鸡爪 原料：鸡爪500g，廖卤料1包。 1、爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 2、锅内加入清水(没过鸡爪即可)，倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。 3、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。

二、五香牛肉 一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用，，，川码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。

三、怪味 原料：熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，40克，麻油15克，35克，酱15克，熟芝麻5克，1克，1克。 1、将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。 2、将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。 以上就是关于卤菜的品种及做法有哪些的相关介绍，在了解了卤菜的品种之后，对我们今后怎么制作卤菜有一定的帮助。关于卤菜的做法，除了上面介绍的三款做法之外，还有很多很多，大家可以自己去尝试一下。

卤菜培训的小编在这里需要说明的是不管是荤菜，还是素菜，都可以用来做卤菜的哦!