为何凉菜现做现吃

四川凉卤培训小编认为，虽然凉菜是餐桌上的美味，无论季节，请客宴席，家庭聚会，日常便饭，多样的做法，别样的口感，深得大家喜爱，再好吃的菜我们也不建议一次性做很多，然后保存起来慢慢吃，尤其是在夏日，因为气温较高，微生物繁殖特别快，易发生消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。

凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。

还有，一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应尽快吃完。