售卖的卤菜品质如何把控

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夏季高温,闷热,食物容易变质,滋生细菌,病虫,使用这样的食物影会响人体的健康,容易引起肠胃方面的突发性疾病,夏季人们食用卤菜的机率大大提高,所以保障卤菜的品质是卤菜技术学习中重要的一部,也是开卤菜店赢得顾客青睐的好方法。

1、卤水的保管:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。

夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,不用的时候还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

2、食材的保管:卤菜的食材 四川卤菜培训师傅建议当天卖多少卤制多少,剩下的食材放到冰柜中冷藏,以免食材变味,冰柜里生熟食品要分开存放,并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间;假如当天卤菜卤制的比较多,可以出锅冷却后刷上油蒙上保鲜膜后放入冷藏柜。

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