好香料成就好味道,卤水香料怎么正确挑选呢

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如果想调制出香郁醇厚的卤水那不仅需要正确的卤水配方,还需要选择好的香料,好香料可以调制出令人陶醉的卤水味道。对于香料的好坏如何选择,这就需要我们慧眼识珠了。下面,四川卤菜培训小编就来讲讲怎么正确挑选卤水香料。

选香料要先看成色,再闻其味道。就来香料中的桂皮来说吧,上等的桂皮是没有霉点的,外表是灰棕色,油质多且放在手上的话,手上都带有桂皮的清香。而有些桂皮上面有霉点等一些问题,这样的桂皮不要当做香料使用。

而有些卤水香料不需要看其色闻其味,只要粗略一看即可。比如排草,排草是香料的一种,只要不带泥的排草都可以作为卤水的香料去使用,大家是不是觉得特别好辨认呢?光靠这两种香料例子来让大家去认识如何选择香料可不够,让我们再来说说其他的香料如何选择。就拿主用于增香的丁香来说,一般是用公丁香,大一点的以及花蕾齐全等。这样的丁香用来做香料是上等的。而有些人喜欢八角,想在香料里加入八角的话,我们要选择个头大的,香气浓郁并且最好是秋天产的。只有这样的香料才能够熬制出香味浓郁的卤水出来。

好的香料是制作出好卤水的关键所在,正可谓好香料成就好卤水味道。而卤菜的好味道则更需要有鲜香的卤水来做支撑。相信只要香料选得对,卤水做得好,就不愁做不出受顾客欢迎的好卤菜来。

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