卤菜味道不够?会是神马原因造成的

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味道是卤菜的基础,如果一家卤菜店它的卤菜不好吃,那么生意肯定不会好。所以,保证卤菜的味道是做卤菜最基本的要求。特别的新手,有时候做出来的卤菜会不够味,这是为什么呢?今天,王国忠四川卤菜培训小编特意请教了多位卤菜老师傅总结了以下三点卤菜不够味原因:

原因一:做卤水的时候,香辛料没有严格配比。

看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者,在没有任何基础下,如果没有经过严格地配比量化,自己摸索基本上不可能。

原因二:卤制的时候,没有注意到一些小规则,往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。

卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。

原因三:卤水的保存和香辛料定期的增加更换。

卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

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