成都卤菜培训中心解析卤鸭翅卤鸭脚的做法

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卤鸭翅膀鸭脚是现目前卤菜店最畅销的菜品之一,那么如何在家中就可以制作呢?下面成都卤菜培训中心王国忠师傅就分享它们的制作材料:
主料:鸭翅,鸭脚
调料:
1.万能卤水配料:肉桂6克\丁香3克\八角6克\草果1个\甘草\陈皮\香叶\干辣椒\花椒…
2.酱油\糖\酒\盐\胡椒粉\五香粉\姜\蚝油\鸡精…
卤鸭翅膀的做法:
1.鸭翅膀洗净;
2.姜洗净,切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫,捞出备用;
3.锅中加半锅水,放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟(万能卤水可以做多点,以后还可以用);
4.锅中放油,放小许糖上色,加如酒\姜\酱油\盐炒一下再加入万能卤水煮滚,然后改小火加热半小时;
5.卤至鸭翅膀入味时放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可盛出。
过程:
万能卤水的配料(配料1块,辣椒1块)把配料包好,把配料放水里煮30分钟,鸭翅膀鸭脚放入滚水中氽烫(鸭翅膀鸭脚18块:8.5块/斤)捞出备用,放糖上色。放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟,放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可!
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