成都卤菜培训中心解析卤鸭翅卤鸭脚的做法

2017年3月11日下午3:50卤菜资讯阅读 18,980 次

卤鸭翅膀鸭脚是现目前卤菜店最畅销的菜品之一，那么如何在家中就可以制作呢？下面成都卤菜培训中心王国忠师傅就分享它们的制作材料：

主料：鸭翅,鸭脚

调料：

1.万能卤水配料:肉桂6克\丁香3克\八角6克\草果1个\甘草\陈皮\香叶\干辣椒\花椒…

2.酱油\糖\酒\盐\胡椒粉\五香粉\姜\蚝油\鸡精…

卤鸭翅膀的做法：

1.鸭翅膀洗净；

2.姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用；

3.锅中加半锅水，放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟(万能卤水可以做多点,以后还可以用);

4.锅中放油,放小许糖上色,加如酒\姜\酱油\盐炒一下再加入万能卤水煮滚，然后改小火加热半小时；

5.卤至鸭翅膀入味时放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可盛出。

过程:

万能卤水的配料(配料1块,辣椒1块)把配料包好，把配料放水里煮30分钟，鸭翅膀鸭脚放入滚水中氽烫(鸭翅膀鸭脚18块:8.5块/斤)捞出备用，放糖上色。放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟，放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可！