四川卤菜技术分享卤鸭腿怎么做比较好吃

卤菜资讯阅读 2,540 次

卤鸭腿是一种传统酱卤制品,在四川卤菜培训中心学习之后的学员的店铺中是深受广大消费者喜爱。卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材,口感紧实,耐咀嚼;具有经卤制后的良好的滋味与气味,无异味。
1.锅中放入足量冷水,放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙,大火烧开
2.将全部调料放入调料包。另起一锅,放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1小匙、冰糖10克烧开(单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合)
3.将锅中的鸭腿捞出,洗净
4.将鸭腿放入调料锅中,大火烧开,转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖,让鸭腿继续浸泡在卤水锅中,浸泡3—4小时,甚至过夜,味道更足。

王国忠卤菜培训中心为大家介绍几个卤菜的烹饪技巧
1、做卤味,如果煮的时间太长的话,容易卤的过烂,没了嚼头,口感不好,卖相也不好看,为了避免出现这样的情况,只要把卤味煮熟就可关火,利用锅的保温性能,让卤味浸泡在卤水锅中,时间长一点,这样才会更入味,颜色更漂亮,而且也可以让卤味更滑嫩多汁。
 2、做好卤味,入味捞出后,要将卤汁过滤后再完全烧开,这样可以保持卤水清亮不混浊,冷透了再放冰箱保存。
  • 相关推荐

网友评论 MESSAGE

在线客服
咨询电话

13880783190

18628366343


微信号码