超市卤菜该如何经营?

随着各地大超市卖场的兴起，超市卤菜也随之应运而生，卤菜部门也成为各大卖场的主要部门之一，很多人会问在超市里面经营卤菜怎么样?但相比较其它部门而言，卤菜加工部所创造的经济效益与其投入成本严重的脱节。那么超市卤菜该如何经营呢?今天王国忠四川卤菜培训就带大家好好看一看。

超市卤菜专柜有一流的设备投入，有一流的购物环境，有一流的技术优势，有小作坊无法比拟的卫生条件。超市有这么多的硬件优势，而超市卤菜部门的销售却每况愈下，销售量销售额下滑，销售利润逐渐减少，最后往往整个部门挣扎在生死线上，卤菜部成为了名副其实的“鸡肋”。

从目前四川市超市卖场的卤菜发展来看，首先各大卖场把卤菜部定在了错误的位置上，没有把卤菜作为一个品牌来发展，没有把卤菜作为一个产业来发展，更没有人能够认识到卤菜也能带来可观的利润。要想改变现阶段超市卤菜的面貌，下面廖排骨小编给大家讲解下超市卤菜该如何经营从以下几方面改进：

1、明确经营逻辑 成都市的超市卤菜发展主要是从几家大型超市入住成都的那一天就开始了，当时各大超市对于卤菜的营销策略主要以低价销售为主。早期超市卤菜的这种经营模式还是比较成功，当时人们的收入较低消费水平普遍不高，对生活质量的要求也不是很高，所以超市卤菜的低价位很适宜那时的市场。但随着收入的增加，消费水平的提高，人们从单纯的追求价格因素逐渐转变为对品质及口味的要求。很多超市没有关注市场的变化，没有及时调整现行的经营模式，依然故我。超市卤菜的低价格战略也把自己逼进了死胡同，产品价格的下调带来了利润的下滑相对成本控制就变的很重要，为了控制成本就缩减了很多辅料直接导致产品品质的下降，形成了产品滞销，过期、变质、报损的怪圈。 对于每一个在超市卤菜部门工作的人(无论经理或员工)来说，超市卤菜不赚钱或亏损好象很正常，或理直气壮的说超市卤菜本来就不是为了赚钱的，只是为了吸引顾客，请问一个品质上没有让顾客接受的商品它能吸引顾客吗?要想赢得市场，产品必须达到为人所接受的品质水平，我们应该改变以往那种以销售数量为手段的营销策略(商品数量*低价格=利润数量)，而应该以商品质量来取代商品数量(高质量商品*合理价格=利润质量)。随着销售数量的减少相应的可利用资源的集中度就提高了，使厨师能够把更多的可利用资源投入到提高产品质量上去，从而更大程度上提高了商品的价值。

2、重新认识产品定位 我们要充分认识到管理上的弊端，思想上的落后，我们不但要把超市当作一个品牌来作，更要把自营的每一个商品当作品牌来抓。纵观合肥市各大超市卖场，没有任何超市的卤菜有自己的主打产品。所以我们应该改变目前的状况，推出适合大众口味的菜肴再形成一两个拳头产品(象廖排骨的卤猪脚，香辣排骨)，以真正的好口味来吸引顾客，使大家在想吃卤菜的时候不在单单想到“廖排骨”，而同时能够想到某超市的卤菜也很不错，值得我们去购买。从而不但提升了卤菜的知名度也同时提高了超市的知名度，而且也实现了互利双赢。 所以，我们要有明确的经营逻辑，清晰的市场定位，以最合理的价格给顾客提供 的产品，而不是最低的，超市卤菜经营需要得到重视，无论是品牌还是超市都得到利益，这样是 的。