卤菜技术的核心-卤水的制作方法

现在的人对吃的要求还是蛮高的，最近咨询王国忠师傅学卤菜技术的人越来越多，相信很多人在家里做卤味的时候很想知道在制作过程中需要注意什么，王国忠卤菜技术培训小编跟大家简单介绍下。

在炒糖色的时候一定 要用小火炒，而且颜色要嫩一点，火太大的话炒出来的糖会有苦味。在卤水中加一点味精味道会更鲜美，加一点嫩搪色卤水有回甜味。大葱 要保留根须，这样会使卤水味道更香，如果想要辣味的话加一点辣椒也是非常好的这样就变成辣卤了。做好的卤水会有残渣所以需要过滤，经过反复过滤之后用干净的动物血来清除汤里面的脏东西，是卤水变的清澈，但是次数过多会失卤味的鲜香味。水上漂的一层油质要弄掉，不然会变质。

王国忠卤菜技术培训提醒卤水不用的时候烧开放到搪瓷罐里面不要晃动等到自然冷却。