天气转冷,卤菜还需要放进冰箱吗?

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日前,一些学员纷纷致电咨询天气转冷,没卖完的卤菜是否还需要放入冰箱?如果不放入冰箱,那么会变质吗?下面,由王国忠四川卤菜培训基地的工作人员为大家解答这个问题。

天气转冷,卤菜还需要放进冰箱吗?

教学人员表示,理论上,只要没入冬或在室内温度没有低至一定温度范围内,为了保证卤菜的正常食用或不变质,都是需要放入冰箱内冷藏的。究其原因,首先,9月份的室内温度并没有低至10摄氏度以下(10°C以下,细菌的生长速度变换,变质现象得到遏制。)卤菜在这种室温条件下仍然容易变质腐败,不仅味道受到影响,而且气味也容易变坏。其次,放入冰箱内的菜肴受到低温的制约与遏制,不会滋生出对人体有害的细菌,当第二天拿出加热后,仍可以正常销售,不会导致食用者发生疾病。

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