天气转冷，卤菜还需要放进冰箱吗？

日前，一些学员纷纷致电咨询天气转冷，没卖完的卤菜是否还需要放入冰箱?如果不放入冰箱，那么会变质吗?下面，由王国忠四川卤菜培训基地的工作人员为大家解答这个问题。

教学人员表示，理论上，只要没入冬或在室内温度没有低至一定温度范围内，为了保证卤菜的正常食用或不变质，都是需要放入冰箱内冷藏的。究其原因，首先，9月份的室内温度并没有低至10摄氏度以下(10°C以下，细菌的生长速度变换，变质现象得到遏制。)卤菜在这种室温条件下仍然容易变质腐败，不仅味道受到影响，而且气味也容易变坏。其次，放入冰箱内的菜肴受到低温的制约与遏制，不会滋生出对人体有害的细菌，当第二天拿出加热后，仍可以正常销售，不会导致食用者发生疾病。