滋味卤水煲用料及制作方法分享

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卤水煲作为新兴的一种家常美食,凭借其醇厚的味道受到了广大食客的欢迎,今天王国忠卤菜技术就为大家分享一下滋味卤水煲用料及制作方法:

原料:

熟金钱肚 75 克 熟鹅掌翼 1 副 豆 腐 1 块。熟 猪 肚 75 克 熟 鹅 红 75克调料:粤式卤水汁(见酱料配制)100克 清 水 60 克味川神厨卤水增香膏 6 克 麻 油 5 克

做法详解:

将金钱切成宽条,鹅掌翼剁成块,将熟猪肚片成片,鹅红切成块。将豆腐切成大方丁,放入五六热的油中炸成金黄色,捞出沥油。取瓦煲一个,把炸好的豆腐切片放在煲底,再将熟金钱肚、熟猪肚、熟鹅红切片,熟鹅掌翼斩件,整齐地摆在豆腐面上。把调料调好,放入煲内,在火上煮滚,再转慢火滚5分钟,取出上桌便成。成菜标准:色泽清亮,汤味浓郁,口味鲜香,金钱肚软烂,鹅掌醇香。营养价值分析:有益气、养血补虚、和胃止渴之功效。

王国忠卤菜技术提示:原料宜选以煨熟而又未曾浸过卤水的熟料。冬天此菜可与卡式炉一起上桌,以保持热度。

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