王师傅卤菜店经营心得分享

卤菜店作为深入大街小巷的餐饮方式，吸引着一批又一批的卤菜店创业者投身其中，王国忠卤菜技术培训师傅也是其中之一，随着几十年的卤菜店经营，总结了卤菜店开店经营的经验心得，今天就为大家做一个分享。

第一步学习

王国忠在此给予所有想要学习卤菜技术创业者们良言相告：不管您是想做技术培训还是品牌加盟，首先要关注几点：该家有没有实体店，有多少家实体店，有没有加工工厂?你要学的不光是技术，更多的是经营方面的经验，每一个环节都很重要，光有技术真不行，尽量不要去学校，你真的学不到什么，不要太相信网上所说的配方，百分之九十九是为了骗你的钱，好的配方是有，但作用没有你想的那么大， 的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起，达到一个平衡的状态，这和世间万物原理是相通的，无论是人，还是动物界，还是做菜，原理都有相通之处，那就是平衡，如果你炒菜把盐放多了，打破平衡，吃起来就咸，味精放多了，吃起来就光是味精的味道，压过了所有的味道。跑题了吧?

第二步定位

当你觉得你的综合技术可以自己做了以后，下面就是定位，就是说你决定是直接开个店呢，还是在外面摆摊?开店风险明显大过摆摊，投入过大，位置不好的，生意就不好，很难做起来，位置好的房租加转让费，加其它的投入，最少也得七八万吧?风险是不是很大?压力是不是很大?压力大了有可能会影响你的发挥，你的判断，从而做出错误的决定，也有可能让你坚持不到你成功的那一天，所以个人建议可以先从地摊做起，投资少，灵活，压力小，选择性大，门面想找一个好的口岸可不容易，摆摊就要灵活的多，投入也小很多，一般一万多点就可以了。那么摊要选在什么地方比较好?是不是人多的地方就好呢?不一定，人多不一定生意就好，还要看人流是流动人口多还是常住人口多，近处有没有居民点?

第三步开张

开张选个好日子，虽然我们不能迷信么，但宁可信其有，不可信其无，最主要的是给自己一个安慰，一种心理暗示。

第四步环境

尽你最大的可能做到卫生，品种：品种要多，不能太单一，让别人有得选择销售：用 的态度对待顾客，只要不过份， 是让顾客感觉到你对他的尊重，比如顾客来买猪头肉，我都会让他自己选择要哪一块，哪一部份，但只能从两头取，不能取中间，拱嘴我是分开卖的，尽量让他自己动手选，因为他自己选的他会觉得就是 的，你给他选 的，他还认为你给的是不好的，如果有一些昨天没卖完的，我帮他选的话，我会提前把昨天的分成一小块一小块，但不能太小，先给给拿块今天的，很大块，一般人都买不完，我会问他这块怎么样，很好的，他会说太大了，我要不完，然后我拿起一块小的，(昨天的)，这块小，够不够?哈哈…众多技巧就不在此一一细说，主要是领悟哈!