王师傅卤菜店经营心得分享

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卤菜店作为深入大街小巷的餐饮方式,吸引着一批又一批的卤菜店创业者投身其中,王国忠卤菜技术培训师傅也是其中之一,随着几十年的卤菜店经营,总结了卤菜店开店经营的经验心得,今天就为大家做一个分享。

第一步学习

王国忠在此给予所有想要学习卤菜技术创业者们良言相告:不管您是想做技术培训还是品牌加盟,首先要关注几点:该家有没有实体店,有多少家实体店,有没有加工工厂?你要学的不光是技术,更多的是经营方面的经验,每一个环节都很重要,光有技术真不行,尽量不要去学校,你真的学不到什么,不要太相信网上所说的配方,百分之九十九是为了骗你的钱,好的配方是有,但作用没有你想的那么大, 的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起,达到一个平衡的状态,这和世间万物原理是相通的,无论是人,还是动物界,还是做菜,原理都有相通之处,那就是平衡,如果你炒菜把盐放多了,打破平衡,吃起来就咸,味精放多了,吃起来就光是味精的味道,压过了所有的味道。跑题了吧?

第二步定位

当你觉得你的综合技术可以自己做了以后,下面就是定位,就是说你决定是直接开个店呢,还是在外面摆摊?开店风险明显大过摆摊,投入过大,位置不好的,生意就不好,很难做起来,位置好的房租加转让费,加其它的投入,最少也得七八万吧?风险是不是很大?压力是不是很大?压力大了有可能会影响你的发挥,你的判断,从而做出错误的决定,也有可能让你坚持不到你成功的那一天,所以个人建议可以先从地摊做起,投资少,灵活,压力小,选择性大,门面想找一个好的口岸可不容易,摆摊就要灵活的多,投入也小很多,一般一万多点就可以了。那么摊要选在什么地方比较好?是不是人多的地方就好呢?不一定,人多不一定生意就好,还要看人流是流动人口多还是常住人口多,近处有没有居民点?

第三步开张

开张选个好日子,虽然我们不能迷信么,但宁可信其有,不可信其无,最主要的是给自己一个安慰,一种心理暗示。

第四步环境

尽你最大的可能做到卫生,品种:品种要多,不能太单一,让别人有得选择销售:用 的态度对待顾客,只要不过份, 是让顾客感觉到你对他的尊重,比如顾客来买猪头肉,我都会让他自己选择要哪一块,哪一部份,但只能从两头取,不能取中间,拱嘴我是分开卖的,尽量让他自己动手选,因为他自己选的他会觉得就是 的,你给他选 的,他还认为你给的是不好的,如果有一些昨天没卖完的,我帮他选的话,我会提前把昨天的分成一小块一小块,但不能太小,先给给拿块今天的,很大块,一般人都买不完,我会问他这块怎么样,很好的,他会说太大了,我要不完,然后我拿起一块小的,(昨天的),这块小,够不够?哈哈…众多技巧就不在此一一细说,主要是领悟哈!

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