开卤菜店要注意些什么?

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很多创业者都将创业致富的目光放在卤菜行业上。在实际开店过程中,很多人都会想过这样一个问题,怎样去经营好自己的店子,让自己的卤菜店获取最大的利润呢?王国忠卤菜培训在这里提供一些开店经验指导给大家!

1. 顾客定位

首先,要站在顾客的角度去思考,弄清楚顾客喜欢什么样的卤菜,然后一一去满足顾客这些喜好和需求。而且每个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、餐饮文化、风俗民情,绝对不能盲目跟风去经营一些卤菜项目,必须选择有市场又合适自己经营的卤菜项目。卤菜店的消费普遍不高,属于大众消费,顾客的定位是老少皆宜或单一人群,如学生、儿童等。

2. 合适的地点

店面地址的选择,是决定一家卤菜店能否成功经营的关键,总的来说,人流非常集中的地方都非常合适开卤菜店,像是写字楼、繁华的步行街、闹市的十字路口附近以及学校、影院、菜市场、大型工业区、住宅区等人多的地方。但也要考虑周边的情况,如:远离寿衣店、油漆店、水泥店等类型的店铺;另外也要考虑到方便因素,尽量不要选择有高台阶或者门前有人行道护栏等障碍物的店铺。最好选择三角区域地带或者门前宽敞好停车的地方。当然,如果店面周围还存在经营同一种项目卤菜店时,一定要慎重考虑,毕竟同行的竞争会互相削弱彼此的客流量。

3.注重店面特色

任何卤菜都必须具备自己的特色,才能提高自身的优势,不断增加顾客,现在卤菜店随处可见,但是要吸引顾客上门并且留着顾客,必须得具备一些特色的卤菜,而且还要根据顾客的喜好和需求,进行创新搭配(在这里要指出一点的是,卤菜项目特色需要参考当地的饮食习惯、消费能力和文化水平等)。同时还能通过独特的服务内容、风格独特的装修来提高店面的特色。

4.良好的食物品质

通常客户在食物的选择上还是非常挑剔的,尤其是食物的味道和食物的质量上,如果一个顾客觉得食物的味道好,并对卤菜的质量产生信任感的话,必定会成为卤菜店的常客,而且还能为卤菜店带来其他的顾客,所以必须得把好卤菜食物的品质关。卤菜的食物品质上去了,那么卤菜店的生意也会跟着上去了。绝对要避免让顾客吃到口感不佳的瑕疵品,特别存在质量问题的食品,这是餐饮行业的大忌,如果把要卖光的卤菜(如卤味)再烹调一次的话,店主必须自己先尝尝原味是否已经走失,如果口感不佳,干脆倒掉,以免卖坏招牌,因为卤菜的成本实在有限,不要因小失大。

5. 亲切的服务

大多数加盟卤菜店的业主过去都是外行人,又或者是缺乏社会经验的年轻人,因此当决定做卤菜生意时,一定要努力调整自己的心态,做到以客为尊,尽量满足客户的需求,这样有了人缘才能有财源。

6. 装潢和设备投资

同样的产品,如果店面干净又整洁,服务人员和蔼可亲,客户自然比较愿意上门。开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗柜等。资金有限者可以自己充当伙计,或叫父母、亲戚帮忙。记住,消毒柜是必备的设备,绝对不能省。在实际店面经营时大部分的经营者都会只看重收入而忘了回馈客人,而且适时的更换或者添加卤菜制作设备,还能有效的提高工作效率,吸引更多的顾客上门,那么这样的投资自己还是非常值得的。

7. 合理的利润

不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对顾客提供优质的服务及更佳的卤菜品种,才能不断让卤菜店发展下去。

8. 加大宣传力度

发放宣传单是一种非常有效的宣传手段。宣传单实际上就是一张价格表,将最具特色、最美味的主打卤菜项目列入即可,后面留下电话号码,用醒目的字体印上去:一个电话,送餐上门,给店面1000米半径的公司、单位(特别是学校)、商店、行人分别派送,同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。这样能够提高卤菜店的知名度,增加卤菜店的客流量。

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