卤汁做法指导

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卤汁是美味的卤菜的基础,也是卤菜技术培训的核心,今天王国忠师傅就简单指导一下大家的卤汁制作。

1. 卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制;

2. 卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;

3. 贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。

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