门外汉想学卤菜技术的朋友需要注意的误区

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卤菜作为餐桌上的常客,特别是在四川,成都等地方。因为方便,快捷,而倍受欢迎。同时也是餐饮项目中,投资小,利润稳,好操作,易控制,市场大的平民创业首选。王国忠卤菜培训认为当然要想生意好,长长久久必须要有至少一个特色卤味。

在此细说下什么叫特色?如果满大街都吃的到,就不叫特色了,特色是掌握在极少数人手中,除了一个派系的,外面根本买不到。色香味俱全,纯香辛料卤制,不加添加剂,不拌调料,吃原味,这才是特色。

但是无餐饮经验和基础的朋友,有一个很大的误区,我就来说说有哪7大误区。

1.俗话说:外行看热闹,内行看门道。以为卤菜很简单,品种多,菜品全,味道不差就行,这是大错特错。品种不在多,有无特色是关键。味道,位置,服务,店面装修,卫生,价格,才是经营的法则。

2.甚至有些想在网上搜索,卤菜是怎么做的,某某卤菜配方是什么,看到这些,我真是无语了,这也太天真了。换位思考下,你会把很有特色的配方,无偿的免费的公布于天下?他能在网上公布的,在他心中一定不重要。

3.喜欢跟风,看见别人的某个卤味好卖,也跟着去模仿,有句话叫一直被模仿,从未被超越,跟着别人走,注定走在别人后面。做出自己的特色卤味才能长久,让别人来模仿你不是更好吗。

4.特色不在多,有一个就可以打开一遍天了,比如周黑鸭靠一个特色就做到上市了,绝味凭借一根不足20厘米鸭脖打天下……等这样的例子很多很多,把普通的卤菜做到极致就是特色。

  王国忠 -2017.4.20

 

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