万能卤菜技术流程

要学习，必须找对卤菜技术学校，王国忠卤菜技术培训为你指路。

为什么学习四川卤菜

卤菜的种类有很多，各地的做法和风味都不一样，大致可分红卤和白卤，四川卤菜一直又被称为万能的菜，下面为大家来讲解

按地区有：四川卤菜、北方卤菜、潮州卤菜、广西卤菜等

那四川卤菜菜系到哪里学了?有哪些东西可以卤了?如下：

全鸡类：口水鸡 药膳鸡 童子鸡 香稣烤鸡

小件类：凤首、凤爪 鸡珍 鸡肝 鸡皮 鸡肠 鸡胗 鸡翅 鸡翅尖 鸭爪 等

全鸭类：北京烤鸭 五香烤鸭 麻辣烤鸭等

猪类：猪头肉 扒蹄 卤香耳 卤香肘 卤猪下货等

秘制香料油类：油泼红油 麻辣料油 素菜香料油等

酱制类：酱鸡 酱鸭 酱牛肉 酱肘子 酱猪脸 酱猪手 东北酱骨头等

熏制类：茶叶熏法 香草熏法 陈皮熏法：熏鸡 熏鸭 熏肉等

四川卤菜技术流程

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类 。

四川卤菜配方：

公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。这个是其中一个四川卤菜的配方川卤味道全面有辣不辣麻辣三种。四川卤菜一直被称为万能的菜，学成后可单独经营卤菜、也可为其他餐饮项目做配菜做拼盘、还可以配上饭

做卤水快餐。使用三十多种天然纯香料卤制而成，味香醇厚可直接食用、可凉拌食用。主要学习内容有：香料的识别及配制、制作四川卤菜专

用卤水(俗称老汤)、制作各种美味卤菜(猪头肉、五花肉、猪心、猪舌、猪脚、猪耳等、鸡、鸭、鸡脚、鸭脚、鸭脖、鸭头等、各种素菜等

)、味型转换(可根据需要变成辣的或麻辣的)、卤菜的后期处理、剩卤菜的处理、卤水的保养、红油制作、调味水制作、卤菜凉拌等等。

我们这样的咨询方式大家可以尝试一下，我们的培训公司期待你的来电。