卤鹅肝的做法

虽然鹅肝是比较小众的一款卤菜，但是其独特的风味还是吸引了很多忠实粉丝，那么卤鹅肝到底怎么做呢?今天王国忠卤菜技术培训就为大家分享卤鹅肝的做法

原料：

鹅肝 1 副调料：潮州卤水(见酱料配制)1500克 玫瑰露酒 10 克麻 油 5 克 汾蹄汁(见酱料配制) 75 克

做法详解：

将鹅肝用温水浸泡，去净血，再用清水冲洗干净，放入微滚的水内。锅内放入清水烧沸，放入鹅肝，熄火浸5分钟，捞出冲凉。将潮州卤水煮沸，撇去浮面的污物，取出香料包，加入玫瑰露酒，转慢火，放入鹅肝微滚(虾眼水)1分钟，熄火浸20分钟，取出待冷却后切片，上碟淋上卤水汁、麻油淋面便成。用汾蹄汁伴食。

成菜标准：

软糯香滑，质地柔烂，汁浓醇香。营养价值分析：此菜具有补血、补肝、益肾之功效。

提示：

鹅肝滚得太熟，会使口感粗韧; 是刚熟，软滑适中。选料比较讲究， 是用潮州鹅肝(其他鹅肝口感有所不及)。