卤鹅肝的做法

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虽然鹅肝是比较小众的一款卤菜,但是其独特的风味还是吸引了很多忠实粉丝,那么卤鹅肝到底怎么做呢?今天王国忠卤菜技术培训就为大家分享卤鹅肝的做法

原料:

鹅肝 1 副调料:潮州卤水(见酱料配制)1500克 玫瑰露酒 10 克麻 油 5 克 汾蹄汁(见酱料配制) 75 克

做法详解:

将鹅肝用温水浸泡,去净血,再用清水冲洗干净,放入微滚的水内。锅内放入清水烧沸,放入鹅肝,熄火浸5分钟,捞出冲凉。将潮州卤水煮沸,撇去浮面的污物,取出香料包,加入玫瑰露酒,转慢火,放入鹅肝微滚(虾眼水)1分钟,熄火浸20分钟,取出待冷却后切片,上碟淋上卤水汁、麻油淋面便成。用汾蹄汁伴食。

成菜标准:

软糯香滑,质地柔烂,汁浓醇香。营养价值分析:此菜具有补血、补肝、益肾之功效。

提示:

鹅肝滚得太熟,会使口感粗韧;最好是刚熟,软滑适中。选料比较讲究,最好是用潮州鹅肝(其他鹅肝口感有所不及)。

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