卤菜怎么做不油腻

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我们在卤肉的时候,很多时候又不想卤肉过于油腻,那么卤肉怎么做才不油腻呢?王国忠卤菜技术培训经验总结:控制好调料食材火候就可以

1、调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把。 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大。

2、食材:肉或者猪蹄、鸡爪这些东西要选好,色泽鲜亮,新鲜的。下锅前用热水焯一下,肉要选肥瘦相间的。焯完的食材应该,用上述部分调料先行腌制3小时左右,记得夏天保鲜问题。

3、火候:用高压锅炖煮,捞去浮油,炖煮的时间按照食材的不同自己把握,肉类一般40分钟左右就可以。

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