食品安全更多矛盾浮出水面

4月22日~23日，由国际食品科技联盟、中国食品科学技术学会、国家食品安全风险评估中心共同主办的2015年国际食品安全大会在京召开。在期间举办的中外科学家与媒体面对面活动上，专家指出，中国食品安全水平较以往有了很大提升，但随着产业链建设的强化，各种隐性矛盾将更多地浮出水面。王国忠卤猪蹄培训为你详细分析：

专家指出，原料污染、造假、外源性风险加大、科普力度薄弱，成为我国目前食品安全面临的主要风险和挑战。其中，原料污染已成为第一大风险。中国食品科学技术学会的跟踪调查显示，自2012年以来，舆论对中国食品安全的关注焦点，已开始从产业链的中间部分向前端转移。涉农企业已成为新一轮被舆论关注的“高危群体”。中国食品科学技术学会理事长孟素荷坦言，食品原料污染问题短期内难以得到有效化解。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石指出，食品假冒伪劣已成为食品安全议事日程的重点，尽管两者在专业上并不是一回事。食品欺诈或掺假在国际上普遍被定义为犯罪，政府要增强公信力，必须重视打假。

“我们餐桌上的食品可能来自全球的任何角落，因此食品安全问题也成为一个全球性的公共健康问题。”国际食品微生物标准委员会主席Martin Cole博士的观点得到专家的普遍认同。随着中国食品原料进口增幅快速上升，供应链原料来源复杂化，食品安全监管难度逐步加大。

专家认为，尽管我国食品安全的整体水平有所上升，但基础仍需夯实，其中风险交流既是中国食品安全的短板，也是全球食品安全的难题。

日本京都大学新山阳子教授指出，食品安全的风险交流，是利益相关者对风险相关信息和意见进行交换的互动过程。虽然人们会主观地对影响健康的风险因素进行评估，但人们能够接收到的信息有限，对风险评估知识的了解也十分局限，因此，需要相关部门了解公众对食品安全风险因素的认识和疑问，并针对公众的认识水平提供风险交流的机会。“然而，目前全球尚没有建立一个有效的互动风险交流模式。”

“风险交流是中国食品安全的短板。”陈君石强调，新媒体利用所谓的食品安全事件进行炒作、严重误导消费者的事件时有发生，造成了一定的不良社会影响，“如何正确引导舆情，开展科普宣教，是政府必须面对的问题”。

与会专家指出，强化“和平时期”的风险交流和公众科普，远比危机到来时的危机公关更有效。而教育消费者的第一步，是与媒体进行充分、深入的沟通，让媒体发出“准确、科学的质疑”，继而影响消费者。