制作卤菜的卤汁要如何保存

制作卤菜的卤汁要如何保存

卤汁是制作卤菜必不可少的，那么如何保存好卤汁?和四川卤菜培训的小编简单看看。撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣;要定时加热消毒。

夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内;盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用;注意存放位置。

卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中;原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。不过，如果卤汁变味就不能再使用。