制作卤制品焯水的注意事项

制作卤制品焯水的注意事项

在王国忠成都卤菜培训课堂中，我们知道制作卤制品需要焯水。但焯水步骤有一定的注意事项。如下：

1、要一次性把原料肉同时放入锅内，不要边煮又边下料，影响原料的鲜香味和色泽。

2、水量也要一次次性加足，不要中途加凉水，以免使原料受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉为好，洗干净。

3、焯水时不盖锅盖，随时撇出浮沫。然后捞出放入容器内，用凉水洗净原料肉上的血沫和油脂。