【实体店品种策略】王国忠卤菜培训

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一 、食品选择要独特
选择食品出售,不要强调什么都有。什么都有等于什么都不太出色,有句俗话最能表达这种意思-样样通,样样松。有些小店,面积很小,卤菜品种却有20多种,这是在是太多了。

食品选择的关键是要有独特性,具体地说要做到标准化,专门化和单纯化。菜肴中有几种体现特色,再有几个辅助品种,客人也就满意了。

二 、与众不同好口味
随着时间的推移,顾客对一些卤菜的味道渐渐有些腻了。由此产生的问题是,单纯模仿其他店里的菜谱已不收欢迎。另外,也不允许马马虎虎地进行食品调味。

即使使用同样的芝麻酱或麻酱油, 也加上本店自制的调味二色,以示与其他店的不同

三 、营业要准备充分
营业准备工作指的是开门营业前的准备工作,主要是:店内外的清洁工作,餐具,用具配备齐全;卤菜,配料备足备齐;标价规范等等。营业前职工穿戴整齐,干净,千万不能让客人产生不干净 的感觉。

四、食品样品要讲究
客人在店前徘徊时,陈列的样品要有吸引力,好的陈列品可以让吸引犹豫中的客人产生购买欲望。如果如果没有样品,也可以利用彩色照片陈列。有些卤菜店所陈列的样品误会破损,客人看到之后很难产生购买欲望。样 品等于店的脸面,制作精美的样品能刺激顾客食欲,很是许多老板没有引起重视,随便摆上样品,马马虎虎地陈列出来,会产生反作用。

五、保持风味不能变

在卤菜经营中,卤菜味道的稳定是及其重要的。同样的食品,如果顾客每次来店里所尝到味道都不一样,那将无法吸引那些老买主。为了保证卤菜味道的稳定,风味前后一致,应制定出标准的食谱,也就是卤菜的调味配方与操作规范。因此不要轻易更换制作卤菜的师傅。

风味要保持前后一致,原料,调料卤汁应该要相对稳定,同时要保证质量。

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